1. Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông là một trong những trường phái ẩm thực nổi tiếng nhất của Trung Hoa. Khách du lịch Trung Quốc sẽ đặc biệt ấn tượng với sự tinh tế, đa dạng và hương vị nhẹ nhàng của các món ăn. Ẩm thực nơi này chú trọng vào các yếu tố sắc, hương, vị. Món khai vị thường là món quay hoặc món nguội. Một số cách nấu nướng đặc trưng như món xào, rang, món chiên, hấp… Món nổi tiếng nhất ở vùng này là dim sum. Dim sum gồm rất nhiều loại bánh, sủi cảo, há cảo, hấp, chiên…
Có rất nhiều loại dimsum khác nhau
2. Sơn Đông
Ẩm thực Sơn Đông là trường phái có ảnh hưởng lớn nhất trong tám trường phái lớn. Đặc trưng bởi lịch sử lâu đời và kỹ thuật chế biến phức tạp, nơi đây có những món ăn đậm đà và giàu chất dinh dưỡng. Đặc điểm của ẩm thực Sơn Đông là chú trọng đến việc kiểm soát nhiệt độ và kỹ thuật dùng dao. Trường phái này có nhiều phương pháp chế biến như xào, chiên, luộc, hầm, quay… Các món ăn nổi tiếng có thể kể đến như gà om, tôm chiên, đầu cá hầm, cá chép chua ngọt, phù dung kê phiến…
Cá chép chua ngọt
Ảnh minh họa: Ốc kho Sơn Đông
3. Tứ Xuyên
Ẩm thực Tứ Xuyên là một trong những trường phái ẩm thực nổi tiếng với hương vị cay nồng. Những món ăn ở đây thường được khách du lịch Trung Quốc biết đến với vị cay đặc biệt. Các đầu bếp Tứ Xuyên thích tiêu và ớt, tỏi và tương đậu, vốn là linh hồn của các món ăn. Có nhiều món ở đây chỉ có độc một màu đỏ cam, nguyên do là được nấu với dầu ớt nổi tiếng. Bên cạnh đó, ớt còn đóng vai trò khử mùi của một số thực phẩm như cá, thịt… Bởi thế, ẩm thực Tứ Xuyên dù cay nhưng vẫn rất hấp dẫn. Các món ăn nổi bật: gà Cung Bảo, đậu phụ Ma Bà, mì Dandan, thịt chưng dầu ớt…
Lẩu Thành Đô với hai loại nước dùng: cay và cà chua
Đậu hũ cay Tứ Xuyên
4. Giang Tô
Ẩm thực Giang Tô là một phần quan trọng của ẩm thực Trung Hoa. Trường phái này nổi tiếng với sự tinh tế và đặc trưng bởi hương vị nhẹ nhàng. Ẩm thực ở đây rất nổi tiếng về các món hầm, ninh, tần. Người Giang Tô rất chú trọng màu sắc, cách trình bày. Món ăn giữ được nhiều hương vị nguyên bản của thực phẩm. Nguyên liệu chủ yếu là các loại cá nước ngọt và hải sản. Một số món ăn Giang Tô như: vịt muối Nam Kinh, cá Quan Thoại chua ngọt, cơm chiên Dương Châu, heo quay kiểu Giang Tô…
Cơm chiên Dương Châu
Vịt muối Nam Kinh
5. Chiết Giang
Các món ăn ở Chiết Giang thường được nêm gia vị nhẹ với vẻ ngoài hấp dẫn. Các đầu bếp ở đây thường ưa chuộng thực phẩm tươi sống như hải sản, cá nước ngọt, rau theo mùa. Ngoài ra, ẩm thực Chiết Giang nổi tiếng với các phương pháp nấu đa dạng và chiên là phương pháp được sử dụng thường xuyên nhất. Một số món ăn Chiết Giang nổi tiếng: cá Hồ Tây ngâm giấm, tôm chiên với trà Long Tỉnh, thịt Đông Pha, măng om, thịt bò cuộn tẩm bột chiên giòn, giò heo lá sen…
Thịt kho Đông Pha nổi tiếng ở Hàng Châu, Chiết Giang
Tôm chiên trà Long Tỉnh
6. Phúc Kiến
Thưởng thức ẩm thực Phúc Kiến là trải nghiệm không thể bỏ qua của khách du lịch Trung Quốc. Phúc Kiến là một tỉnh ven biển ở phía Đông Nam, Trung Quốc. Do đó, ẩm thực của nơi này chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ nguồn hải sản dồi dào. Khi chế biến, đầu bếp ở đây chú trọng ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp, vị tươi. Các món ăn Phúc Kiến nổi tiếng như: “Phật nhảy tường”, chả cá Phúc Châu, ngao biển om súp gà, trứng tráng hàu, bánh ú Tuyền Châu, sườn om rượu…
Món “Phật nhảy tường”
7. Hồ Nam
Ẩm thực Hồ Nam có hương vị cay nồng và sự sử dụng đa dạng các nguyên liệu tươi sống. Bắt nguồn từ triều đại Đông Chu (770 – 256 TCN), ẩm thực Hồ Nam, phổ biến với vị cay đặc trưng. Các món ăn thậm chí còn nóng và cay hơn Tứ Xuyên. Người Hồ Nam cũng phát minh ra vị chua, tê và cay, họ rất thích các loại rau cùng thịt xông khói hay ướp muối. Các món xông khói cũng là đặc điểm để phân biệt với ẩm thực Tứ Xuyên. Một số món ăn Hồ Nam nổi tiếng như: đầu cá hấp, thịt xông khói xào ớt, đậu phụ thối hỏa cung điện, thịt kho tàu, vịt muối chua cay…
Đầu cá hấp ớt
Đậu phụ thối hỏa cung điện
8. An Huy
Trường phái ẩm thực An Huy gồm các món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Ẩm thực ở đây nổi tiếng với các món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa. Đặc điểm của trường phái An Huy là quay, hầm và hun khói. Đặc biệt, các món ăn ở đây có tác dụng bồi bổ cơ thể bởi nhiều thành phần dinh dưỡng được kết hợp khoa học. Một số món ăn mà khách du lịch Trung Quốc có thể thưởng thức như: cá uyên ương, gà hấp đá, bồ câu hầm Hoàng Sơn, rùa hầm giăm bông, vịt hồ lô, cá quế ngâm muối chua…
Vịt hồ lô là một món ăn đặc sản của An Huy
Bồ câu hầm Hoàng Sơn thơm ngon và giàu dinh dưỡng
iVIVU gợi ý một số tour Trung Quốc hấp dẫn:
Tour Trung Quốc 6N5Đ: Thành Đô – Cửu Trại Câu – Gấu Trúc – Lạc Sơn
Tour Trung Quốc 6N5Đ: Nghi Xương – Trương Gia Giới – Phượng Hoàng Cổ Trấn
Tour Trung Quốc 4N3Đ: Giang Nam Hành – Thượng Hải – Tô Châu – Ô Trấn – Hàng Châu
