Những tháng gần đây, cách tùy chỉnh món nước Starbucks để có hương vị giống cà phê đá Việt Nam đã trở thành xu hướng trên các nền tảng truyền thông xã hội như TikTok. Cùng với đó, ngày càng có nhiều dân mạng chia sẻ bí quyết pha cà phê muối.
Tại thành phố Huế (Việt Nam), một quán cà phê nhỏ, đơn sơ được công nhận là nơi sản sinh ra loại đồ uống phổ biến hiện nay bằng cách thêm sữa đặc có đường vào cà phê Việt Nam. Hỗn hợp này được phủ kem muối lên trên và uống nóng hoặc đá.
“Chúng tôi tạo ra món cà phê muối vào năm 2010 khi mở quán Cà phê muối đầu tiên tại số 10 phố Nguyễn Lương Bằng. Sự kết hợp giữa sữa đặc, muối, cà phê đen tạo nên hỗn hợp kem làm dịu vị đắng của cà phê và cân bằng vị ngọt của sữa đặc”, hai người đồng sở hữu Hồ Thị Thanh Hương và Trần Nguyên Hữu Phong chia sẻ với CNN Travel.
Món cà phê muối Việt Nam có nguyên liệu chính là cà phê, sữa và muối (Ảnh: Tatiana Terekhina/iStockphoto).
Chị Hương và anh Phong hy vọng, cái tên cà phê muối sẽ thu hút khách hàng vì mọi người luôn nghĩ cà phê đen chỉ thêm đường hoặc sữa. Bên cạnh đó, hương vị mới mẻ của thức uống này cũng giữ chân được họ.
Chiến lược này thực sự có hiệu quả. Người dân địa phương, khách du lịch bắt đầu ghé thăm vì tò mò và thích thú với những gì mình thưởng thức.
“Người Huế có thói quen uống cà phê đen với đường hoặc sữa đặc nên cà phê mặn bị coi là đồ uống lạ. Chúng tôi thực sự biết ơn những vị khách hàng đầu tiên đã sẵn lòng thử và góp ý để chúng tôi nhanh chóng tạo ra hương vị cuối cùng”, bộ đôi sáng tạo ra cà phê muối chia sẻ.
Chẳng bao lâu, cà phê muối trở thành thức uống đặc sản ở Huế, là lựa chọn hàng ngày giống như cà phê đen và cà phê trắng. Các quán cà phê trên khắp Việt Nam cũng bắt đầu phục vụ món này, đặc biệt là sau dịch Covid-19.
Hiện nay, quán cà phê muối còn đóng chai thức uống của họ để bán ra thị trường. Trong khi sữa và kem cân bằng vị đắng của cà phê, muối làm tăng thêm vị ngọt.
Chị Hồ Thị Thanh Hương và anh Trần Nguyên Hữu Phong là người tạo ra món cà phê muối (Ảnh: Cà phê muối).
Các chi nhánh Starbucks tại Việt Nam cũng tham gia làn sóng cà phê muối bằng cách cho ra mắt phiên bản cà phê muối của riêng mình vào tháng 5 năm nay.
Thực tế, Việt Nam không phải là quốc gia duy nhất thêm muối vào cà phê. Năm 2023, một bài báo trên Bon Appetit gợi ý độc giả nên thêm muối vào đồ uống để giảm bớt vị đắng và tăng hương vị. Họ cũng lưu ý cách làm này đã có từ hàng trăm năm trước ở các quốc gia như Thổ Nhĩ Kỳ, Hungary và Siberia.
Cà phê Việt Nam nổi tiếng toàn cầu
Việt Nam – chủ yếu trồng hạt cà phê robusta – là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới sau Brazil. Theo Hội đồng Thương mại Quốc tế, xuất khẩu cà phê của Việt Nam đã đạt 2,9 tỷ USD trong 5 tháng đầu năm nay, tăng 43,9% so với cùng kỳ năm ngoái.
Cà phê muối được phục vụ tại các quán cà phê tại Huế. Việc món này cũng xuất hiện trong thực đơn đồ uống khắp Việt Nam không có gì đáng ngạc nhiên.
Cà phê được người Pháp thực dân giới thiệu lần đầu tiên vào những năm 1850 và phổ biến khắp Việt Nam. Các cửa hàng cà phê có đủ loại, từ quầy hàng nhỏ xíu với những chiếc ghế nhựa trên vỉa hè, cho đến các quán cà phê hiện đại, sang trọng với lò rang cà phê ngay tại chỗ.
Cà phê Việt Nam truyền thống được pha bằng phin – dụng cụ pha chế bằng kim loại, có lọc – được đặt trên một chiếc cốc hoặc ấm. Nhiều người thích thêm 1-2 thìa sữa đặc có đường vào hỗn hợp và khuấy đều.
Cà phê muối chỉ là một trong số nhiều loại cà phê đặc trưng của Việt Nam có thể khiến những người chưa từng nếm thử phải trầm trồ.
Nổi tiếng nhất trong số này có lẽ là cà phê trứng. Món này có xuất xứ từ Hà Nội, với phần trên là lòng đỏ trứng, đánh bọt sữa đặc vào cà phê.
Cà phê cốt dừa cũng có hương vị đặc trưng với cà phê được pha với nước cốt dừa và đá, tạo nên thức uống lạnh mang hương vị nhiệt đới.
Khách hàng ngồi tại một quán cà phê ở Hà Nội, Việt Nam (Ảnh: Linh Pham/Bloomberg).
Trong khi đó, sinh tố cà phê bao gồm cà phê được kết hợp với chuối hoặc bơ để tạo nên một cốc sinh tố thơm ngon. Cuối cùng là sữa chua cà phê với cà phê đen được rưới lên sữa chua Việt Nam béo ngậy, cũng là một di sản khác của Pháp.
Theo báo cáo của công ty nghiên cứu thị trường toàn cầu Mintel công bố năm 2023, người tiêu dùng bên ngoài châu Á ngày càng quan tâm đến những trải nghiệm và hương vị cà phê mới lạ. Khoảng 71% người tiêu dùng Gen Z (sinh năm 1997-2012) được Mintel phỏng vấn tại Mỹ cho biết, họ quan tâm đến việc nếm thử các loại đồ uống cà phê lấy cảm hứng từ châu Á như cà phê Việt Nam.
Tại Mỹ, 7 Leaves Café – chuỗi quán cà phê bán đồ uống Việt Nam – mở rộng tới hơn 40 chi nhánh trên khắp đất nước sau khi mở quán đầu tiên ở bang California vào năm 2011.
Trong khi đó, các quán cà phê Việt Nam độc lập đã xuất hiện trên khắp đất nước cờ hoa, với Phin Ca Phe ở thành phố Seattle và Càphê Roasters ở thành phố Philadelphia đều có bán cà phê muối. Bên kia Đại Tây Dương ở London (Anh), các địa điểm như Caphe House phục vụ nhiều loại đồ uống cà phê Việt Nam bao gồm cả cà phê trứng.
Trở lại Huế, chị Hương và anh Phong cho biết, phần lớn khách hàng của họ gọi cà phê muối mặc dù có những món khác trong thực đơn như chanh xí muội. Mặc dù phục vụ cả phiên bản đá và nóng, họ nghĩ rằng cà phê muối đá là lựa chọn ngon nhất.
Cặp đôi hiện có chi nhánh thứ hai, lớn hơn của cà phê muối, chỉ cách Đại nội Huế một quãng ngắn.
“Chúng tôi cảm thấy vui và có chút tự hào vì đã tạo ra một thức uống được nhiều người yêu thích, thậm chí được coi là đặc sản của Huế”, họ nói.
